Kevadised restoraniõhtud 12. aprill Katrin Rand
10. ja 11. aprillil toimusid selle õppeaasta viimased restoraniõhtud.
Piduliku õhtusöögi planeerimisel lasime ennast mõjutada Ida-Aasiast ja kevadest. Praegu on Jaapanis kirsside õitsemise aeg. Jaapanisse saabub kevad koos sakura ja hanamiga, millest esimene tähistab kirsside õitsemise perioodi ja teine õitsvate kirsside all pikniku pidamist. Pakkusime tervitusjoogiks Sakura kokteili, milles oli sake ehk riisivein, roosisiirup, roositoonik, sidrunimahl, jää, kirss.
Tervitusampsuks oli kuldpruuni krõbedusega nauding Hiinast. Pakkusime fritüüritud kevadrulle marineeritud kreveti, porgandi ja hiina kapsa täidisega ning tšillise kastmega.
Järgmiseks käiguks sai eelroog tuunikalaga. Taldrikul oli tuunikala tataki. "Tataki" on Jaapani köögist pärit toiduvalmistamise viis, kus kala või liha kergelt pruunistatakse kiiresti kõrgel kuumusel. Sinna kõrvale pakkusime salatimixi ”Sensatsiooniline”, marineeritud jaapani redist ehk daikonit, kurgilaaste, enda valmistatud vürtsikat majoneesi, parmesani tuillet ja ürdiõli.
Järgmise käigu nimetasime “Kevade on sala tulnud“. Taldrikul olid hakklihatäidisega roosad lillekujulised siu maid ehk lahtised pelmeenid. Roosa värv oli saadud taignale punase kapsaga ning tainas oli tehtud nisujahutärklisega. Sinna peale said külalised valada miso leeme.
Pearoas kohtus Lääne klassika Aasia maitsetega. Pakkusime marineeritud ja madalal temperatuuril küpsetatud lambakarreed parmesani-ürdikoorikus lillkapsakreemil. Kevad
seostub paljudel spargliga ja valmistasime neid pearoa juurde tempura taignas. Lisaks oli taldrikul veel röstitud baklažaan, praetud shimeji seened ja marineeritud bambusevõrsed punase veini kastmega. Pearoa kõrvale pakkusime enda küpsetatud juuretisega seemneleiba ja Jaapani piimasaia. Veiniks sobitasime sellele käigule Le Grand Noir Cabernet Syrah Prantsusmaalt.
Vahekäiguks pakkusime rabarberit. Hiina meditsiinis on rabarber tuntud taim. Seda kasutatakse traditsiooniliselt seedimise parandamiseks. Tegime rabarberist granita ning
rabarberi-ingveri kompotti.
Kevad seostub ikka linnulauluga. Hiinas pakutakse delikatessina pääsupesasuppi, mis tehaksegi pääsukese pesadest. Materjaliks kasutavad pääsukesed süljega kokku kleebitud meriadru. Meie nii ekstreemsustesse ei läinud aga linnupesa pakkusime külalistele küll. Serveerisime kataifi taignast tehtud siirupist pesa, kus sees olid „munaks“ passionikreemi koogid valge šokolaadi glasuuris. Kõrvale tegime kookose jäätise. Taldrikule said veel kookoslaastud ning marineeritud litši ja jakavili ning marjakaste.
Viimaseks käiguks kohvi ja tee kõrvale pakkusime tanghulusid ja šokolaaditrühvlit. Tanghulu on populaarne tänavatoit Hiinas ja tähendab suhkruglasuuris puuvilju. Meie tegime tanghulud seekord viinamarjadega.
Esinejad olid meie enda hulgast. Kokaõpilased Martha Merendi ja Hiie Münter kostitasid külalisi südamlike lugudega, mida Martha saatis kitarril.
Toidud valmistasid III kursuse kokad ja juhendajaks õpetaja Katrin Rand. Leivad ja saiad valmistas koos õpilastega õpetaja Laivi Hints. Teenindajateks olid II kursuse kokad, keda juhendas õpetaja Inge Rego.
11. aprilli restoraniõhtu pildid on saadaval SIIT
Aitäh kõikidele külalistele!
III kursuse kokad koos õpetaja Katriniga
Piduliku õhtusöögi planeerimisel lasime ennast mõjutada Ida-Aasiast ja kevadest. Praegu on Jaapanis kirsside õitsemise aeg. Jaapanisse saabub kevad koos sakura ja hanamiga, millest esimene tähistab kirsside õitsemise perioodi ja teine õitsvate kirsside all pikniku pidamist. Pakkusime tervitusjoogiks Sakura kokteili, milles oli sake ehk riisivein, roosisiirup, roositoonik, sidrunimahl, jää, kirss.
Tervitusampsuks oli kuldpruuni krõbedusega nauding Hiinast. Pakkusime fritüüritud kevadrulle marineeritud kreveti, porgandi ja hiina kapsa täidisega ning tšillise kastmega.
Järgmiseks käiguks sai eelroog tuunikalaga. Taldrikul oli tuunikala tataki. "Tataki" on Jaapani köögist pärit toiduvalmistamise viis, kus kala või liha kergelt pruunistatakse kiiresti kõrgel kuumusel. Sinna kõrvale pakkusime salatimixi ”Sensatsiooniline”, marineeritud jaapani redist ehk daikonit, kurgilaaste, enda valmistatud vürtsikat majoneesi, parmesani tuillet ja ürdiõli.
Järgmise käigu nimetasime “Kevade on sala tulnud“. Taldrikul olid hakklihatäidisega roosad lillekujulised siu maid ehk lahtised pelmeenid. Roosa värv oli saadud taignale punase kapsaga ning tainas oli tehtud nisujahutärklisega. Sinna peale said külalised valada miso leeme.
Pearoas kohtus Lääne klassika Aasia maitsetega. Pakkusime marineeritud ja madalal temperatuuril küpsetatud lambakarreed parmesani-ürdikoorikus lillkapsakreemil. Kevad
seostub paljudel spargliga ja valmistasime neid pearoa juurde tempura taignas. Lisaks oli taldrikul veel röstitud baklažaan, praetud shimeji seened ja marineeritud bambusevõrsed punase veini kastmega. Pearoa kõrvale pakkusime enda küpsetatud juuretisega seemneleiba ja Jaapani piimasaia. Veiniks sobitasime sellele käigule Le Grand Noir Cabernet Syrah Prantsusmaalt.
Vahekäiguks pakkusime rabarberit. Hiina meditsiinis on rabarber tuntud taim. Seda kasutatakse traditsiooniliselt seedimise parandamiseks. Tegime rabarberist granita ning
rabarberi-ingveri kompotti.
Kevad seostub ikka linnulauluga. Hiinas pakutakse delikatessina pääsupesasuppi, mis tehaksegi pääsukese pesadest. Materjaliks kasutavad pääsukesed süljega kokku kleebitud meriadru. Meie nii ekstreemsustesse ei läinud aga linnupesa pakkusime külalistele küll. Serveerisime kataifi taignast tehtud siirupist pesa, kus sees olid „munaks“ passionikreemi koogid valge šokolaadi glasuuris. Kõrvale tegime kookose jäätise. Taldrikule said veel kookoslaastud ning marineeritud litši ja jakavili ning marjakaste.
Viimaseks käiguks kohvi ja tee kõrvale pakkusime tanghulusid ja šokolaaditrühvlit. Tanghulu on populaarne tänavatoit Hiinas ja tähendab suhkruglasuuris puuvilju. Meie tegime tanghulud seekord viinamarjadega.
Esinejad olid meie enda hulgast. Kokaõpilased Martha Merendi ja Hiie Münter kostitasid külalisi südamlike lugudega, mida Martha saatis kitarril.
Toidud valmistasid III kursuse kokad ja juhendajaks õpetaja Katrin Rand. Leivad ja saiad valmistas koos õpilastega õpetaja Laivi Hints. Teenindajateks olid II kursuse kokad, keda juhendas õpetaja Inge Rego.
11. aprilli restoraniõhtu pildid on saadaval SIIT
Aitäh kõikidele külalistele!
III kursuse kokad koos õpetaja Katriniga
